GFI谷孚：2020年发酵替代蛋白现状介绍报告（英文版）

发布者：wx****56

2021-08-07

8 MB 72 页

餐饮

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An Introduction to a Pillar of the Alternative Protein Industry.pdf

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资源简介

发酵在环境中的作用是什么替代蛋白质？几千年来，发酵一直用于食品生产。古代的文明利用微生物培养来保存食物，制造酒精饮料，提高食品的营养价值和生物利用度从泡菜到丹贝。在过去的一个世纪里，发酵的作用已远远超出其历史用途，扩展到更广泛的应用，涵盖工业化学、生物材料、治疗学和药物、燃料和高级食品配料。开发的工具套件通过发酵技术的发展，现在已经准备好进行革命性的变革通过促进和加速替代蛋白质的崛起，食品部门得到了发展。

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