沙利文：2025年中国火锅外卖行业发展白皮书

中国餐饮市场规模巨大，2024年已成为中国居民消费的第一大支出行业，其中火锅作为最大的细分品类，市场规模已超过6,000亿元，并预计在2029年达到近8,500亿元。火锅外卖作为一种新兴服务模式，突破了传统堂食的限制，以其便捷性、灵活性和社交属性，快速成为行业新的增长引擎。在高速发展的同时，该行业也面临着挑战，主要痛点集中在食材和操作过程的透明化问题，以及由此引发的消费者信任危机。为了应对这一挑战，行业正经历一场由外因（政策监管加强、消费者需求变化、行业竞争加剧）和内因（品牌影响力、供应链优化、外卖透明化）共同驱动的深度变革。