高岩科技：2026年中国餐饮市场蓝皮书

中国餐饮是穿越周期的长坡厚雪赛道，链接农业、食品制造、服务消费与就业，但行业长期呈现大 而散、强分化、低集中度的结构特征。与成熟市场相比，中国餐饮更缺少一套能被产业链共同采用 的行业分类、核心指标、对标体系等，难以形成共识与有效决策 • 外部内容往往“盲人摸象”，只看到某平台、某品类、某城市或某一类品牌，结论易被样本与口径 扭曲。行业的关键痛点不是在没有数据，而是缺乏可复用、可审计、可长期复盘的统一方法论，如 业态定义不清、指标含义不明、终端与公司口径混用等