中国人的饭桌上几乎离不开韭菜，韭菜原产我国，是以嫩叶、花薹和花为产品的多年生宿根植物，适应性很强。韭菜营养丰富，含有维生素、矿物质、糖、蛋白质及纤维素，而且风味独特，能增进食欲，因而深受广大群众的喜爱。

一、对环境条件的要求

(1)温度。韭菜耐寒，不耐高温。发芽适温为15—18℃，生长适温为15—25℃。叶丛能耐-4～-5℃的低温，气温降至-6～-7℃甚至-10℃时，叶片才开始枯萎。地下根茎在土壤保护下可露地安全越冬。气温超过24℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。

(2)光照。韭菜较耐阴。叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量。韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。

(3)水分。韭菜的生长要求较低的空气湿度，一般为60%—70%，以及较高的土壤湿度，一般为80%—95%。所以，栽培时应充足供水，使土壤保持湿润。

(4)土壤及营养。韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强的土壤为宜。韭菜对盐碱土有一定的适应能力，成株能在含盐量0.25%的土壤中正常生长。

韭菜喜肥耐肥，栽培时要求基肥充足，春秋两季要分期追肥，以氮肥为主，配施磷钾肥，有助于提高产量、改善品质。

二、栽培季节和栽培技术

韭菜耐寒、耐弱光，适应性很强。冬季韭菜地上部枯萎，根茎在土壤保护下休眠。韭菜春、秋两季均可播种。冬季及早春可以在日光温室、塑料拱棚及阳畦等保护设施内进行青韭生产。

1、整地做畦与施肥

韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季可软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而株距密的方式进行做畦整地。

2、繁殖方法

由于分株繁殖的植株生长势不及用种子繁殖的植株，故生产上大多用种子繁殖。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。每亩(667m2)苗床的播种量4—5公斤，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。

3、栽植方式与栽植密度

当幼苗生长到约20厘米高时，在立秋、处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。定植时，对于幼苗要进行整理及选择，剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的，每丛10—20株。具体的栽植密度由间作还是单作、品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。

4、田间管理

秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力也较强，此时应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在严寒以前，施1次重肥，以促进生长，使更多的营养物质运转到地下的根状茎中积累起来，满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。至2—3年以后，每年进行多次收割，每收割1次，施1次重肥，以促进叶的生长与分蘖。而且在每次收割以后，要培育一段时间，使其恢复生长，然后再收割，才能保持旺盛的生长，防止早衰。具体收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，积累较多的养分。而且经过多年的生长、分蘖、跳根以后，植株互相拥挤，分蘖细小，产量下降，此时要及时清除老根、老叶，进行培土、施肥，促使恢复生长。

培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层，要每年进行培土。

5、地下虫害的防治

在韭菜田内用化学除草剂，效果很好。在韭菜田内用粉剂除草醚，于播种前施用，每亩使用量为1公斤。为了避免沾到叶子上，可用除草醚微粒剂混入细土后再施用。

烂根韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生各种病害及虫害，主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些这些虫害，可于定植前，或虫害发生前，用糖醋液诱杀成虫，也可是用溴氰菊酯、菊马乳油喷洒或辛硫磷、喹硫磷乳油等来防治，但应避免使用剧毒高残留农药。引起烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的危害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇强烈的阳光容易发生。防治的方法主要是开沟排水，培育壮苗。

6、采收

一般从春到夏，收割青韭2—4次。收割时都要留3—5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。7—8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1—2次或不收，以养根为主。

韭菜的品质除品种的特性以外，还与温度、光照、水分及土壤营养有产。温度高，光照强，气候干旱而氮肥缺乏，则木质化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品质较好，尤其是在雨后，叶生长快，组织柔嫩。而夏季高温季节，叶生长慢，纤维含量多，糖的含量少，产量也较低。

三、设施栽培

韭菜的设施栽培是指利用温室、塑料棚覆盖等设施进行韭菜栽培的一种生产方式。由于韭菜属于耐弱光的蔬菜，只要是温度适宜，一般均能生长，因此特别适合于设施栽培。韭菜的设施栽培在北方地区有悠久的历史。而利用大、中棚等进行冬春期韭菜生产，也是我国近年来最为常见的设施栽培方式。薄膜覆盖提高了棚内的温度，使本来无青韭供应的冬季及早春的生产成为可能。韭菜设施栽培过程中必须注意以下几个问题。

覆盖开始时间。韭菜具有一定的休眠期，覆盖太早导致休眠太短，引起产量和采收后期品质的下降。

温度管理。大棚内的温度易受光照的影响而引起剧烈的变化。韭菜叶片的生长适温为18—20℃，如果低于5℃，生长停止;如果高于25℃，则会发生叶尖卷起、烧叶和枯死等现象。

湿度管理。湿度高时韭菜容易发生腐烂现象，因此，须经常注意采用通风等措施来降低大棚内的湿度，提高成品率。

采收次数。为保证冬春期间能生产更多的青韭，一般要减少秋季的采收次数，以便能有更多的养分贮藏于根壮茎，以供冬春季节的生长。

采收期。设施栽培的韭菜一般于早春播种，6月左右定植，其覆盖从下霜前后开始。从某种意义上说是错季栽培，体内的能量积累相对较少，故一般在播种后，采收2—3年便须更新植株。

四、病害防治：

1、灰霉病：每亩用10%腐霉利烟剂260克-300克，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜。晴天用40%二甲嘧啶胶悬浮剂1200倍液，或65%硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000-1600倍液喷雾，7天一次，连喷2次。

2、疫病：用5%百菌清粉尘剂，每亩用药1公斤，7天喷一次。

发病初期用60%甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或72%霜霉威水剂800倍液或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液，或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂，或60%琥·乙膦铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷(灌)一次，交叉使用2次-3次。

3、锈病：发病初期，用16%三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷2次。也可选用烯唑醇、三唑醇等。