proveg：2025年在习惯与健康之间架起桥梁：对植物基肉类和奶类替代品营养价值的调查报告（中英版）

营养学家和气候专家正在警告高收入和中等收入国家中以动物性食物为主的消费水平所带来的后果。因此，越来越建议转向以植物为主的饮食模式。如果持续遵循，这样的饮食既能降低许多生活方式相关疾病的风险，同时也有助于应对气候变化和生物多样性丧失。

-般来说，以植物为主的饮食应优先选择全食物，包括大量的水果和蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子。然而，从以肉类和乳制品为中心的饮食过渡到以植物为主的饮食，可以通过提供与动物性食品在口感和质地上相似的植物“替代品”或“产品”来筒化。例如，这些可以包括植物性牛奶替代品如豆奶，或植物性肉类替代品如豌豆汉堡。这些替代品的便利性已被证明有助于促进行为改变过程。