餐宝典：2026年中国烤鱼品类发展白皮书

发布者：wx****d4

2026-05-18

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餐饮

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资源简介

烤鱼:是指以鲜活或冷冻淡水鱼为主要原料，经腌制、烤制(炭火、电烤或燃气烤等)后辅以复合调味料及配菜烹制而成的即食型热菜，具有口味多样、操作标准化程度较高等特点。近年来，深受年轻女性青睐。活鱼现烤:是指餐饮门店在消费者点餐现场，选用鲜活鱼类即时进行宰杀、处理、腌制，并通过明火或专用设备现点现烤，全程不依赖预制鱼片、冷冻调理包及中央厨房深度加工，以最大程度保留鱼肉原生鲜度与口感的烤鱼制作模式。

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