清华大学：2022-2023年中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究报告

粮食损失和浪费给人类社会、环境和经济发展都带来了巨大的负面影响。联 合国粮农组织（FAO）于 2021 年对来自 700 多份不同来源的出版物和报告整理 并收集 2.9 万多个数据点量化发现，粮食收获后与家庭消费分别为食物损失和浪 费环节发生的主要环节。然而，由于消费环节浪费影响因素复杂，受到消费环境、 食物口味、分量、营销环境等多重客观因素影响，也受到消费者自身消费意识、 观念等主观原因驱动，且消费属于个人行为无法单纯使用行政命令等手段来强制 约束，因此消费环节减少浪费工作一直是全球难点问题。2021 年 4 月 29 日，《中 华人民共和国反食品浪费法》颁布实施，标志着我国减少食物浪费议题由倡议宣 导逐步走向法律保障，开启了减少食物浪费在全国多行业、多层次、多手段的协 同应对模式。在此背景下，摸清中国不同消费场景下食物浪费现状及其内在机理， 科学制定减少浪费、推动节约消费的可行路径及发展方向显得十分迫切。