红餐产业研究院：2026年湘菜代表菜发展趋势研究报告

湘菜市场发展概况:2026年，湘菜市场规模将达到1,200亿元，同比增长5.5%。此外，截至2026年7月，全国湘菜门店总数达11.9万家，具体到省级行政区上，主要集中在湖南与广东两省，分别占27.5%和26.4%。从品牌发展看，部分主打下饭菜、大单品的湘菜头部品牌仍在积极扩张，从细分赛道来看，湘菜土菜馆、山野湘菜、湘菜市集、市井湘菜等新兴赛道发展势头较好湘菜菜品演进历程:建国后湘菜大致经历了红色情怀引领-湘菜品牌爆发-连锁经营扩张-品质升级重塑湘味等四个发展阶段，各阶段均有其代表菜品，依次为毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉和小炒黄牛肉，当前小炒黄牛肉已成为全国湘菜门店覆盖率第一的菜品，数家连锁品牌将其作为核心单品，多家主打其他菜品的湘菜品牌也已上架小炒黄牛肉作为招牌菜