开源证券：商贸零售行业周报：海底捞轨道小火锅“巡鲜岛”首店落地南京

海底捞轨道小火锅“巡鲜岛”首店落地南京，探索大众化火锅新场景 8月29日，海底捞旗下全新品牌“巡鲜岛”全国首店落地南京，探索大众化火锅市场新场景。巡鲜岛定位平价小火锅，消费者按菜品价格签计费、通过1.9元起 的低价策略实现“小份菜、多选择、高性价比”。相比海底捞主品牌强调服务体验，巡鲜岛通过“轨道取餐+自助选菜”的模式降低服务复杂度，同时，依托标准化运营和大众化价格定位探索更轻资产、更高效率的运营模型。海底捞持续加速由单一火锅品牌向多品牌餐饮平台转型，2026年公司启动中台管理能力建设，由总部统一承接产品企划、供应链、数字化和运营体系建设，推动多品牌由过去创业团队独立探索，转向集团化能力输出。截至2026年6月，海底捞已推出21个餐饮子品牌，随着主品牌进入存量优化阶段，公司增长逻辑逐步由门店数量扩张转向品牌矩阵扩张，通过子品牌覆盖不同消费场景和价格区间。我们认为，巡鲜岛是海底捞多品牌战略和中台化转型下的新尝试，作为对大众价格带及一人食、高频消费场景的补充，巡鲜岛有望进一步拓宽海底捞的客群覆盖，并验证更适配大众市场的餐饮模型，海底捞有望加快由单一火锅品牌向多品牌餐饮平台演进。 行业关键词