中国疾病预防控制中心（李敏）：膳食蛋白质参考摄入量研究报告

蛋白质是人类生命存在的基础，是人体细胞、组织以及多种具有重要生理功能的物质的组成成分。通过发挥催化、调节、运输、免疫、供能等作用维持机体正常的生命活动，机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行。为了维持机体蛋白质的内稳定状态，必须每天从体外摄入一定数量的蛋白质来补充机体蛋白质的损失，蛋白质摄入不足或过量都不利于人体健康，这就涉及蛋白质需要量问题。氮平衡法和要因加算法是研究蛋白质需要量的常用方法，随着方法学的不断突破，采用先进的稳定同位素示踪技术进行人体代谢试验逐渐成为直接研究人体蛋白质需要量的主要方法。