湘菜市场发展概况:2026年,湘菜市场规模将达到1,200亿元,同比增长5.5%。此外,截至2026年7月,全国湘菜门店总数达11.9万家,具体到省级行政区上,主要集中在湖南与广东两省,分别占27.5%和26.4%。从品牌发展看,部分主打下饭菜、大单品的湘菜头部品牌仍在积极扩张,从细分赛道来看,湘菜土菜馆、山野湘菜、湘菜市集、市井湘菜等新兴赛道发展势头较好湘菜菜品演进历程:建国后湘菜大致经历了红色情怀引领-湘菜品牌爆发-连锁经营扩张-品质升级重塑湘味等四个发展阶段,各阶段均有其代表菜品,依...